Cramposie si Caldeirada

Cramposia Selectionata este un vechi soi local, excelent vin de cursa lunga, prietenos cu o savoare deosebita servit foarte rece.

Aciditatea ridicata a strugurilor confera vinului de Cramposie o prospetime tipica si un gust usor spumant. Culoarea alb-galbuie, luminoasa, aroma discreta amintind de mirosul crud al ogorului inverzit si salbatec inflorit. Este un excelent vin de cursa lunga, prietenos, cu echilibru gustativ, corpolent si cu personalitate. Vinul de Cramposie dobandeste o savoare deosebita servit foarte rece (9-10 grade Celsius) alaturi de peste, carne de pasare sau mancaruri traditionale romanesti.

Cramposia de Isarescu poate fi servita alaturi de preparate usoare pe baza de carne de pui, peste, curcan sau fructe de mare. Noi va recomandam sa incercati reteta de mai jos, la care puteti adauga vinul alb si in compozitie pentru o savoare deosebita.

Caldeirada – tocanita de peste si fructe de mare

Ingrediente (4-6 portii):

  • un kg amestec carne peste si fructe de mare;
  • doua cepe taiate rondele;
  • doua rosii taiate rondele;
  • 5-6 cartofi medii taiati felii;
  • un ardei gras taiat rondele;
  • 125 ml vin alb;
  • 125 ml apa;
  • 125 ml ulei de masline;
  • o legatura de patrunjel
  • cateva frunze de dafin;
  • o lingurita sare;
  • cateva firicele de sofran pur.

Preparare: 

Intr-o cratita mare asezati straturi de ceapa, rosii, ardei, cartofi si bucati de peste. Faceti cate straturi ies din aceste ingrediente. Deasupra asezati patrunjelul, dafinul, sofranul si presarati sare. Turnati apoi vinul, apa si uleiul de masline, incet, avand grija sa nu stricati straturile de ingrediente. Puneti cratita pe foc, la foc mic, si tineti-o aproximativ 50 de minute. Din cand in cand mai miscati un pic cratita, pentru ca sosul sa se amestece mai bine, fara insa a amesteca ingredientele. Mancarea este gata in momentul in care legumele s-au patruns dupa gustul dorit.

 

 

Retete gustoase, preparate cu vin

Concursul nostru inca nu s-a terminat insa am fost placuti impresionati de ingeniozitatea unor participanti care au folosit vinul la tot felul de retete, care de care mai gustoase si interesante. Va reproducem aici cateva din ele. Si daca va hotarati sa le incercati si voi, noi va uram Spor si Pofta buna!

– 1 kg carne de pui,

– 400 g rosii cireasa,

– 1 catel de usturoi (sau si mai mult),

– maghiran,

– 1 pahar de vin alb,

– unt (sau ulei),

– sare si piper.

Am taiat usturoiul felii si l-am calit într-o tigaie. Cand a inceput sa prinda culoare, l-am eliminat. Am rumenit usor carnea de pui, pe toate partile. Am stins cu vinul si am fiert pâna când lichidul a scazut cam la jumatate. Am pus totul la cuptor intr-o tava, cu sare, maghiran, piper si am mai stropit cu vin alb. O friptura delicioasa servita cu un Sauvignon Blanc.

  • Carnati in vin – propus de Anaid

– 4 carnati de porc de dimeniune medie

– 200 ml vin alb sec (Riesling, Jidvei 2007)

– un pic de piper, 1 bucata de unt

– putin patrunjel verde tocat

– 1 kg cartofi.

Se ia o cratita in care se pun carnatii impreuna cu 200 ml vin alb si piper. Se lasa la fiert cam 10 minute acoperiti. In sosul ramas am pus bucata de unt, patrunjelul verde tocat. Cand sunt gata, se servesc cu garnitura de cartofi fierti sau copti in coaja.

  • Pulpa de vita cu sunculita (costita) la cuptor – propus de Zaharia Mihaela

– 1 kg pulpa de vita in bucata

– 200 g costita proaspata

– 3 pahare vin rosu sec (Cabernet Sauvignon)

– 2 cepe mari

– 1 capatana usturoi

– condimente friptura

– cimbru

– ulei

– sare de mare

– piper

Intr-o tigaie cu ulei punem pulpa de vita (care a fost frecata bine cu sare de mare) la prajit pe ambele parti pana prinde o crusta.

Intr-o cratita mai mica se pune putin ulei in care se caleste cateva minute ceapa si usturoiul, apoi se scot pe o farfurie.

In acelasi ulei punem costita taiata bucatele sa se prajeasca putin, apoi o scoatem si pe ea pe un servet sa absoarba grasimea.

In tava pentru cuptor in care am pus putin ulei, asezam pulpa de vita si pe langa ea ceapa, usturoiul si costita. Condimentam cu piper, condimente pentru friptura si cimbru, adaugam vinul si completam cu putina apa daca este nevoie, ca sa acopere carnea. Invelim tava cu folie de aluminiu si dam la cuptor la foc mic cam 2,5-3 ore pana se patrunde bine carnea. Pe la jumatatea timpului se scoate folia de aluminiu, se intoarce carnea si se lasa sa se rumeneasca, iar sosul sa mai scada.

La aceasta friptura delicioasa am facut niste bulete de cartofi drept garnitura si am savurat-o impreuna cu familia langa nelipsitele sticle de vin rosu sec, Cabernet Sauvignon.

Ce vinuri servim la salate

Este dificil de dat un raspuns simplu la aceasta intrebare. Sunt zeci, chiar sute de retete de salate, cu diferite ingrediente, sosuri, calde sau reci, asa incat si vinurile pe care le putem servi alaturi sunt diverse. De asemenea, anumite ingrediente din salate pot face dificila alegerea unui vin – de exemplu otetul, ceapa sau usturoiul. Vinurile cu arome fructate tind sa se asorteze foarte bine la salate care contin fructe cum ar fi piersici sau caise (a se incerca cu Chardonnay) sau cirese (Pinot Noir ar fi ideal). Daca aveti pe masa mai mult de o salata, cel mai bine ar fi sa serviti Riesling, Sauvignon Blanc sau Rose-uri fructate – se potrivesc la mai multe retete de salate. In acest articol vom incerca sa va oferim cateva recomandari de vinuri pentru cele mai cunoscute si servite salate.

Salata Caesar cu pui

La acest tip de salata puteti alege un Chardonnay, un Sauvignon Blanc sau un Rose sec.

Salata greceasca

Ingrediente precum masline si feta se potrivesc cel mai bine cu vinul alb, citric. Un vin potrivit este Sauvignon Blanc.

Salata cu spanac si dressing cu branza mucegaita

La un dressing cu branza mucegaita puteti asorta un vin alb, dar si un vin rosu mai bland, precum un Merlot.

Salata pe baza de rosii

S-ar putea spune ca rosiile si/sau salata de rosii prezinta probleme la combinarea cu vin. Insa puteti servi linistiti un Rose sec sau un Sauvignon Blanc. 

Salate cu paste

Salatele cu paste ar merge perfect cu un Chardonnay, sau orice alt vin alb sec linistit.

Daca insa nu vreti sa serviti salata cu vin, puteti apela la bere – este chiar mai potrivit pentru salate decat vinul.

Pulpa de miel cu gutui si un vin de Nicoresti

Am avut grija sa ma scol asa mai de dimineata, desi normal este sarbatoare dar o friptura buna este cea preparata proaspat.

Aseara am curatat pulpa de grasimi, am spalat bine si am purces la pregatirea unei marinate (bait) necesare pentru fezandare. Intr-o oala asa mai mare am pregatit o mica telina taiata marunt, 3g piper pisat si piper boabe, enibahar, 10 foi de dafin, 3 fire cimbru, sare, cativa catei de usturoi, 200 ml vin alb Cramposie de Dragasani din podgoria Domnului Isarescu si desigur vreo 100 ml de ulei de masline (poate fi si de floarea soarelui). Am aruncat pulpa in oala, acoperind-o, dupa care am asezat-o la loc de cinste in frigider .

Diminieata am scos incet oala din frigider, ca sa nu trezesc colegii de familie si am asezat-o in tava cu toata compozitia. Am dat drumul la cuptor la vreo 180 grade si am inceput sa curat vreo 2 gutui, dupa care le-am taiat felii. Am pus feliile langa pulpa de miel, am mai adaugat 2 ardei grasi.

Incet sa nu fac zgomot am asezat tava la cuptor, am micsorat temperatura la 140 grade si vreo 2 ore o las sa se patrunda, dupa care o mai intorc si o mai las vreo ora.

Inchid cuptorul, asteptand cu interes sa mananc o bucata de miel asezonata cu un stufat de spanac si totodata sa beau paharul de vin Babeasca Neagra de Nicoresti.

Un vin bun cu…o varza calita

Desi este o perioada de post, astazi am avut curajul sa fac o varza calita cu carne de porc si afumatura, poate asa sa am si eu posibilitatea de a bea un vin bun. Am cautat prin camara sa gasesc un vin care sa se asorteze la ce o sa gatesc, si am gasit un  Trio Alb 2010/sec, primit de la prietenul meu Johann Brutler cel ce are grija ca vinurile de la Crama Nachbil sa fie tot mai bune. Am inceput sa fac pregatirile, in primul rand sa pun la desarat doua verze murate potrivite, apoi sa ma asigur ca am celelalte ingrediente necesare, si de asemenea sa pun vinul la rece:

Am pregatit asadar locul de pregatire si :

  • vreo 500 grame de carne de porc pulpa cu un pic de grasime
  • cam 25 cm de pian afumat (sa aiba vreo 8 coaste)
  • o cescuta de ulei
  • un morcov
  • o ceapa
  • cimbru, marar, piper negru, dafin
  • 2 linguri de bulion
  • si neaparat minim 50 ml  pana la maxim 100 ml palinca pentru plata bucatarului.

Varza am clatit-o de mai multe ori dupa care am stors-o bine. Am taiat marunt carnea de porc si am inceput sa o calesc intr-o cratita de vreo 5 kg. Separat am taiat marunt morcovul si ceapa apoi le-am aruncat in cratita, unde am continuat sa mestec continutul. Mirosul de carne prajita a inceput sa ma faca sa ma gandesc la palinca ce statea in pahar sa-i vina randul. Dar, intai munca si apoi distractia, asa ca am dat aragazul mai mic si am inceput sa tai pianul (coasta de porc) marunt cam pe fiecare coasta in parte. Am pus la fiert intr-o oala 1 kg de apa si normal coastele asa sa mai iasa din ele sarea, mirosul pregnant de afumatura si de asemenea ce dracu mai injecteaza hotii astia de mezelari. Deja am doua cratiti pe foc si cum se zice lucrez la doua maini, dar am inceput, asa ca trebuie sa merg mai departe. Incep sa tai marunt varza, apoi o arunc in cratita unde  carnea, morcovul si ceapa se calesc. Pun un capac, si ma uit apoi la cratita cu afumatura care incepe sa fiarba. Dupa un clocot prelungit o iau de pe aragaz, o duc la chiuveta, o spal cu sarg eliberand-o astfel de mirosurile neplacute si de asemenea de excesul de sare.

Acum am posibilitatea sa gust vreo 2 coaste, ca tare sunt bune. Ma uit pe masa si vad paharelul de palinca, asa ca il trec imediat in retetar.

Aceasta a fost gustarea, dar am meritat-o. Ridic capacul la oala , miroase exceptional si pentru ca mi-am recapatat puterea  incep sa mestec, dupa care arunc si coastele ramase. Cam o ora fac acest ritual cu capacul si cu mestecatul.

In sfarsit a venit timpul sa rastorn continutul intr-o tava, presar cimbru, piper, marar, dafin, pun si  2 linguri de bulion, apoi pun tava la cuptorul electric incins o jumatate de ora la cam 160 grade. Deja incep sa ma pregatesc pentru festin, asa ca normal fac o mamaliga si aleg un pahar pentru  vin alb.

Credeti ca mai am rabdare sa fac aranjamente pe farfurie? Atac imediat si nu uit sa pun in pahar vinul de la Crama Nachbil…vin de exceptie in editie limitata.

La aceasta varza calita ar merge si un Gewürztraminer, RieslingFeteasca Regala, Zierfandler, Szurkebarat si chiar o Mustoasa de Maderat si de ce nu o Zghihara de prin Husi sau Averesti.

La desert…un vin bun

S-a creat acel obicei de a servi desertul alaturi de un suc, eventual carbogazos, cand de fapt ar fi mult mai sanatos si elegant de a asocia un vin bun. De ce sa nu finalizezi o masa grandios, cu un rasfat deosebit? Cand sunt atat de multe sortimente deosebite, care se armonizeaza atat de placut cu o prajitura, crema, tarta sau chec?

Nu este greu de ales un vin pentru desert. Tot ce trebuie sa stiti este ingredientul principal al desertului, este pe baza de ciocolata, caramel, cafea sau fructe? Este cu menta, lamaie, castane sau ghimbir? Pentru a fi cat mai usor, v-am pregatit o lista de vinuri recomandate pentru deserturile cele mai populare.

Baclava: Grasa de Cotnari (vin alb dulce)

Cheesecake: Tamaioasa Romaneasca (vin alb dulce), sampanie

Clatite: sampanie, Grasa de Cotnari (vin alb dulce)

Crema cu caramel: Grasa de Cotnari (vin alb dulce)

Desert cu ananas: sampanie

Desert cu brandy: Busuioaca de Bohotin (vin rose dulce)

Desert cu cafea: Feteasca Neagra (vin rosu sec), sampanie

Desert cu caise: Zghihara de Husi (vin alb sec)

Desert cu caramel: sampanie

Desert cu castane: spumant asti

Desert cu capsuniBusuioaca de Bohotin (vin rose dulce), sampanie

Desert cu ciocolataFeteasca Neagra (vin rosu sec), sampanie

Desert cu cirese: Babeasca Neagra (vin rosu sec)

Desert cu coacaze: Novac (vin rosu sec)

Desert cu fructe: spumant asti, sampanieTamaioasa Romaneasca

Desert cu ghimbir: Sauvignon Blanc (vin alb sec)

Desert cu mentaspumant asti

Desert cu mere: Sarba

Desert cu zmeura: Riesling (vin alb sec), Busuioaca de Bohotin (vin rose dulce)

Salata de fructesampanie

Compot de fructesampanie

Fursecuri cu ciocolataFeteasca Neagra (vin rosu sec), sampanie

Inghetata: sampanie, Tamaioasa Romaneasca (vin alb dulce)

Placinta cu mereSarba

TiramisuFeteasca Neagra (vin rosu sec), sampanie

Ciupercile si vinul

Personal, iubesc ciupercile. Si cum iubesc si vinul, vine intrebarea cum as putea sa le combin, pentru a le servi impreuna?

Daca ciupercile sunt preparate in sos de vin, atunci le putem servi alaturi de acelasi vin din compozitie. Daca sunt preparate ca garnitura separata, atunci vom fi indrumati in asortare de clima, anotimpul si locul lor de crestere. Ca sa fie si mai simplu, am facut o mica lista de asortare a principalelor tipuri de ciuperci cu vinuri.

Hribi: vinuri rosii seci, de preferat din zona Bordeaux

Ghebe: vinuri rosii seci

Galbiori: vinuri rosii seci, din zona Frantei

Zgarciogi: se pot asorta atat vinuri rosii, seci, cat si sampanie sau vinuri albe, seci. De ex: Cahor de Purcari, sampanie Prince Stirbey Extrabrut.

Pleurotus: vinuri rosii seci

Ciuperci de padure: vinuri rosii seci. Ex: Syrah

Ciuperci (general): vinuri rosii seci. Ex: Terre Precieuse Pinot Noir – Domeniile Viticole Franco-Romane

Mancaruri cu ciuperci:

Cum asortam diferite sortimente de vin la mancare

Sauvignon Blanc

Nascuta pe valea Loirei in Franta, vinurile Sauvignon Blanc au fost reinnoite in Noua Zeelanda, unde in zona Malborough s-au produs vinuri cu arome deosebite, de fructe tropicale si agrise. Sauvignon Blanc este de obicei un vin sec, cu arome distinctive vegetale.

Prezinta o gama diverse de arome, de la cele vegetale la aroma de iarba, fan, citrice, fructe tropicale.

Branzeturi/Nuci: feta, branza de capra

Carne: pui, curcan

Fructe de mare: stridii, scoici

Fructe si legume: citrice, mar verde, sparanghel

Condimente si ierburi: tarhon, arpagic

Sosuri: citrice, sosuri light

Deserturi: sorbet, tarta cu lamaie

Chardonnay

Este cea mai bine vanduta specialitate de vin alb. Prezinta o gama deosebita de arome, de la unt si stejar, la arome fructate de par, mar, fructe tropice, pepene sau citrice.

Branzeturi/Nuci: asiago, migdale

Carne: pui, vita, porc

Fructe de mare: creveti, crab

Fructe si legume: cartofi, mar, mango, bostan

Condimente si ierburi: tarhon, suspan

Sosuri: maioneza

Deserturi: paine cu banane, budinca de vanilie

Riesling

Aproape la fel de cunoscut ca si Chardonnay-ul, vinul Riesling are un mare succes pe piata. Este foarte aromat, facandu-si simtita prezenta marul, piersica si para, cu tonuri secundare florale, si condimente si miere la parfum.

Branzeturi/Nuci: gouda, nuci confiate

Carne: mezeluri afumate, rata

Fructe de mare: pastrav

Fructe si legume: caise, pere, ardei iute

Condimente si ierburi: rozmarin, ghimbir

Sosuri: sos BBQ, picant

Deserturi: tarta cu mere, sos de caramel

Pinot Noir

Nu este un vin usor de crescut, dar efortul este recompensat. Necesita conditii de crestere optime, cu zile calduroase si seri racoroase. Este ce mai faimos strugure nobil din Burgundia, cunoscut ca si “Burgund Rosu”, mai mult, se spune ca este printre cele mai elegante vinuri ce provin din Franta.

Branzeturi/Nuci: branza de capra, branza brie, nuci

Carne: mezeluri, miel, file mignon, pui

Fructe de mare: ton

Fructe si legume: ciuperci, fructe uscate, smochine, capsuni

Condimente si ierburi: nucsoara, cuisoare, scortisoara

Sosuri: sos de ciuperci

Deserturi: ciocolata alba, creme brulee

Merlot

Strugurele clasic de Merlot este originar din regiunea Bordeaux a Frantei. Merlot prezinta o gama varianta de arome, precum prune, cirese, trandafiri, coacaze negre. Este folosit adesea in combinatii cu Cabernet Sauvignon si Cabernet Franc.

Branzeturi/Nuci: parmezan, castane

Carne: carne la gratar, friptura

Fructe de mare: ton, peste spada la gratar

Fructe si legume: ceapa caramelizata, rosii, prune

Condimente si ierburi: menta, rozmarin, ienupar

Sosuri: sos bolognese

Deserturi: ciocolata neagra, fructe de padure, fondue

Cabernet Sauvignon

Supranumit “Regele vinurilor rosii” (este cel mai cautat vin rosu din lume), Cabernet Sauvignon este originar din zona Bordeaux. Strugurii Cabernet Sauvignon cer un climat mai cald, aici producand un vin aromat, taninos, ideal pentru invechire.

Daca este cules la momentul potrivit, cand este perfect echilibrat, atunci va rezulta un vin cu note de coacaze negre, cedru, trabuc, piper verde, ciocolata neagra, menta, afine, vanilie, prune, cirese.

Branzeturi/Nuci: gorgonzola, cheddar, alune

Carne: carne de vanat, coaste, tocana de vita

Fructe de mare: ton la gratar

Fructe si legume: cirese negre, rosii, broccoli

Condimente si ierburi: rozmarin, ienupar, lavanda

Sosuri: sos de rosii

Deserturi: ciocolata amara, inghetata cu aroma de espresso

Combinatii dificile

Am gasit solutii de asortare a vinului cu mancaruri considerate in general dificile: pizzamancare chinezeasca, supa sau ciocolata. Mai sunt insa si alte mancaruri despre care se recomanda sa nu se serveasca impreuna cu vin. Cum ar fi:

Anghinare

Consumul de anghinare alaturi de vin, da celui din urma un gust metalic. Cu toate acestea, se poate servi alaturi de un vin alb, sec, cum ar fi Chardonnay (neinvechit in stejar) sau Sauvignon Blanc.

Sparanghel

Da vinului acelasi gust metalic ca si anghinarea. Se poate gusta alaturi de Sauvignon Blanc, Gewurztraminer, Muscat (sec) sau Feteasca Alba.

Menta

Gustul prea intens al mentei ingreuneaza procesul de apreciere al unui vin bun. Nu sunt recomandate bomboanele de menta, sosul de menta, si orice preparate culinare cu menta.

Condimente

Cand mancarurile sunt extrem de condimentate, gura este amortita si nu se poate simti aciditatea, dulceata, gustul vinului.

Galbenusul de ou

Galbenusul amorteste papilele gustative imediat dupa consum. Se recomanda ca inainte sa serviti un vin, sa mancati o bucatica de paine.

Pestele afumat

Pestele afumat este uleios, sarat, si din aceste motive devine aproape imposibil de degustat si apreciat un vin. Cu toate acestea, puteti alatura la peste afumat un Gewurztraminer, alb dulce, sau o Babeasca Gri, daca preferati vinurile seci.

Branzeturi si vin

Branzeturile si vinul au fost servite impreuna de secole intregi. Cu toate acestea, gama diversa de optiuni din zilele noastre pentru vin, dar si branzeturi, face ca alaturarea lor sa devina mai dificila. Vom veni astazi cu cateva recomandari de servire a vinului impreuna cu branzeturi, insa trebuie tinut minte ca experimentarea proprie este un proces placut, care poate duce la descoperiri uimitoare, asa incat cu prima ocazie nu va opriti de la testat.

O optiune sigura este de a servi vin si branzeturi din aceeasi zona. Important de stiut este si ca un tip de branza tare, cu aroma mai delicata, se asociaza cel mai bine cu vinurile cu mult tanin. Branzeturile mai cremoase, cu arome puternice, fac pereche buna cu vinuri ce prezinta o aciditate mai mare, cum ar fi un Chardonnay. Branzeturile sarate necesita ca partener un vin dulce. Cu cat branza este mai picanta, cu atat vinul ar trebui sa fie mai dulce.

In cele ce urmeaza vom lua cele mai populare sortimente de vin si le vom asocia cu branzeturi disponibile pe piata.

Cabernet Sauvignon: Camembert, Cheddar, Colby, Danish Blue, Gorgonzola, Gouda, Parmezan, branza albastra, Roquefort

Chardonnay: Brie, Camembert, branza de capra, Gouda, Gruyere, Parmezan, Provolone

Gewurztraminer: Boursin, Camembert, Chevre, Muenster, Swiss, Wensleydale

Merlot: Brie, Camembert, Cheddar, Gorgonzola, Gouda, Gruyere, Jarlsberg, Parmezan

Pinot Blanc: Brie, Camembert, Feta

Pinot Gris: Cheddar, Asiago, Edam, branza de capra, Gouda, Mozarella, Muenster, Ricotta

Pinot Noir: Brie, Camembert, Feta, Gruyere, Monterey Jack, Muenster, Port Salut, Swiss

Riesling: Brie, Blue, Colby, Edam, Gouda, Monterey Jack

Sangiovese: Branza albastra, Fontina, Mozzarella, Parmesan, Provolone, Ricotta

Sauvignon Blanc: Asiago, Brie, Cheddar, Feta, branza de capra, Gruyere, Neufchatel, Parmezan

Shiraz: Cheddar, Edam, Gouda, Parmezan

Vin rose: Crème Fraiche, Marscopone

Vin spumant: Beaufort, Brie, Camembert, Cheddar, Chevre, Colby, Edam, Gouda, Gruyere, Parmezan